henrikakesson.se

Del2 av mitt burgaretest är egentligen del 4 eller 5. Men bara del2 som publicerats. Denna gången köpte jag högrev på Malmborgs, förbeställt, och rullade in färsen med plastfolie till en rulltårta. Därefter delar man rullen i lagom bitar. Bitarna lägger man på stekjärnet som ska vara väldigt varmt, och samtidigt pressar ut dem på järnet direkt. Jag använde min hamburgerpress till det och det funkade kanon. Anledningen till denna tekniken är att man vill behålla fiberna på rätt håll och göra burgaren luftig. Salt och peppar används först när köttet kommit på järnet. Sedan får man stå och vända var ca 30sek-1min på burgarna. Resultatet blev bra. Luftigt och gott. Kändes som högrevsfärsen var inte den allra bästa som jag fick, men helt klart godkänd. Ska fortsätta utveckla min teknik för denna typen av burgare är det jag gillar. Prova gärna själv!

Kan rekommendera en intressant bok om vingårdar runtom i Skåne. Det finns ett större utbud än vad jag kunde föreställa mig. Den finns även att låna på biblioteket. http://tjugoskanskavingardar.se/

Var på kräftskiva igår. Kräftor och räkor är himla gott, samt det är en av få gånger vi svenskar sitter och äter under lång tid tillsammans, annars äter vi snabbt ut på vår tallrik. Förutom att jag lyckades skära mig rejält i handen vid osthyvlingen, så var det en trevlig afton.  Till kräftorna valde jag att prova ett halv-torrt vin från rekommendation från personal på Bolaget.  Det blev en Riesling, Kloster Eberbach Riesling Kabinett (nr 5810), för 99kr. Jag har sedan tidigare varit skeptiskt mot söta viner och denna gången bekräftades min åsikt ännu en gång, dvs söta viner är inget för mig. Detta vinet var ganska balanserat och kändes hyfsat gott, men det söta tog över totalt och då fastnar det på mina smaklökar.  Slutsatsen är att jag får satsa på torrt vin eller en klassik Chardonnay till nästa års kräftor.

Förra helgen var det utflykt på lördagen till Kåseberga utanför Ystad. Och på söndagen var det besök på Malmöfestivalen och årliga ostron-mästerskapen. Nere i Kåseberga hamn, har Ahl's fiskrökeri servering av diverse fiskrätter. Till maten (stekt sill) provade jag Kåseberga pilsner. Tyvärr var den ganska klen och snäll, saknade den tyska bittra pilsner smaken faktiskt. Mao ingen öl jag kommer köpa/dricka fler gånger. Ostronmästerskapet på Gustav Adolfs torg började med en landskamp mellan Sverige och Danmark där  värdlandet stod som segrare till slut. Det är fascinerade hur snabbt dessa herrar lyckas öppna ostronen.

Då man själv är insnöad på vinbloggar så följer man givetvis vad som händer ute i vin blogg världen. Nyligen avgjordes en " Wine Blog Award " och där en engelsman vann priset för bästa vinbloggen. Kan rekommendera alla som är vin-intresserade. Vinnarens blogg

Husfadern har nu levt nästan ett år på att köpa sin mat direkt från gårdar och producenter, dvs inga inköp på Ica, Coop, Hemköp, etc... En intressant blogg att följa. Man blir lite sugen att kanske prova saken, men inte fullt lika hårt då jag fortfarande måste få ha min ostbågar :) http://husfadern.wordpress.com/

Av en slump sprang jag på detta vinet, Shiraz Mataro av producenten Banrock Station , på Netto i Köpenhamn och provade det någon dag senare. Ett klassiskt Shiraz från Australien med sköna toner av plommon och vanilj. Tror den kan växa sig lite större och bättre med några år i vinkällaren. Vinet har fått ca 85p i snitt många årgångar av Wine Spectator. Ett högt betyg med tanke på priset (69kr). Jag provade en 2010:a, men på Systembolaget (74571) kan man köpa 2009:an. Borde vara likvärdiga. Fyra stycken har nu lagts på lagring i vinkällaren för att drickas om 2-4 år.

Nu har jag beställt och betalat för ett års prenumeration av tidningen " Livets Goda ". Jag har bara köpt lösnummer tidigare och varit nöjd med deras kvalitativa vin-reportage och betygsättning. Ett tips att läsa om man är vin-intresserad!

Sköna dagar i svärföräldrarnas sommarhus skapar ett sug efter god mat. Grillade lammracks med torr-rub och mustig rödvin Färska lammracks från Nya Zeeland. Valde att göra en torr-rub på mitt klassiska recept med persilja, chili och socker (helst rå). Hacka och rör ihop, sedan rubba in köttet med milda rörelser. Låt stå en kort stund innan grillningen. Färdig grillade lammracks. Tog dem vid 58 grader. Började med att grilla dem direkt, för att sedan gå över till indirekt. Var nog ganska varmt i grillen då det gick ganska snabbt. Dock blev dom nästan lika saftiga som när man gör dem i ugnen på 75 grader. Till lammracksen drack vi en Shiraz från Australien, McLaren Vale. Den var som jag förväntat mig, pepprig och bra vaniljtoner, men nästan för snäll. Fortfarande är Walk on the Wild Side min Australien favorit. Pasta med musslor Slängde ihop en pasta med musslor och räkor på hemmagjord räkfond, den blev gans...

För ett litet tag sedan öppnade en ny fisk restaurang i Malmö på Regementsgatan, Malmö Fisk . Igår besökte jag den på lunchen tillsammans med några goda vänner. Dom har dagens, samt även alltid deras fish n chips gjord på torskrygg. Jag valde fish n chips och det smakade utmärkt, extra plus för den hemmagjorda remouladesåsen. Det var generös och bra service också, vilket uppskattas. Jag ska prova det ytterliggare en gång för att göra ett slutgiltigt betyg.